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做麻婆豆腐时,究竟要不要焯水呢?多加这一步,豆腐鲜

发布日期:2020-08-17 03:47   来源:未知   阅读:

做麻婆豆腐时,究竟要不要焯水呢?多加这一步,豆腐鲜嫩还没腥味!麻婆豆腐? 麻辣烫的秘诀!麻婆豆腐是四川传统名菜之一,主要食材有豆腐、肉末、豆瓣酱、以及花椒。为什么这道川菜会灌上「麻婆」这两个字呢?据说在清朝时,成都有一位人称「陈麻婆」这么一号人物擅长制作烧豆腐,烹制的豆腐色香味俱全,深受喜爱,她做的烧豆腐就被称作「陈麻婆豆腐」 。

最早的麻婆豆腐是使用「牛」绞肉,不过随着这道菜的演进,越来越多人使用「猪」绞肉。在国内,猪绞肉价格比牛绞肉便宜许多,取得上也比较方便,在馆子吃到的几乎都是用猪绞肉了。

一道好的麻婆豆腐必须具备有八个特质,分别为「麻」、「辣」、「烫」、「嫩」、「鲜」、「香」、「酥」、「捆」。家中做的麻婆豆腐总是少一味,那就是不够「麻」。想要够麻的豆腐,关键点在于最后起锅前要加入煸香过后的现磨花椒粒,一旦享受过这种自制麻辣刺激味蕾的名菜,你就不会再想上那贵松松的川菜馆子。

「酥」是肉末要炒酥,那「捆」又是什么意思?制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎,「捆」就是要让豆腐紧实且完整,最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回,待逼出豆腐的水分后,再加入汤汁里烧至入味。喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔! (* °?°*)))

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